水分在特定温度下对稻谷品质变化的影响

摘要

选择含水量在11．6％～14．5％的30个具有代表性的早籼稻谷样品，分别在20℃和28℃恒温条件下储藏6个月，对其脂肪酸值、品尝评分值进行测定。结果表明：在试验温度下，试样品质劣变速度与水分成正相关性，水分越高，劣变越快，28℃储藏的试样劣变快。