在不同温度下稻谷含水量对品质变化的研究

摘要

选择含水量在11.6％～14.5％的30个具有代表性早籼稻谷样品，分别在20℃和28℃恒温条件下，储藏6个月，对脂肪酸值、品尝评分值进行测定。结果表明：当样品含水量在11.6％～12.5％时，其品质保持较好，这种情况下，一定程度上说明了在实际储粮过程中，夏秋季节无需降温降水可以保证粮食的安全;当样品含水量在12.6％～13.5％时，其品质都有一定下降，但28℃条件下，品质下降明显，劣变速度加快，脂肪酸值同比平均上升1.43 mgKOH/100g;品尝评分值同比平均下降3.1分;此种情况下，一定程度上说明了在实际储粮过程中，夏秋季节需要适当降温降水以保证粮食的安全;当样品含水量在13.6～14.5时，其品质都有明显的下降，但28℃条件下，品质下降最明显，劣变速度最快，脂肪酸值同比平均上升3.1常mgKOH/100g;品尝评分值同比平均下降7.3分，此种情况下，一定程度上说明了在实际储粮过程中，夏秋季节必须进行降温降水才能保证储粮的安全。