全谷燕麦香酥饼加工工艺研究

摘要

全谷燕麦香酥饼在保持山西民间莜面饼原有的风味和营养特性的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维及低脂肪休闲小食品。以80目燕麦全粉为主要原料，其面团配方：燕麦全粉100、食用油10、泡打粉4、食盐1．5、白糖10和清水100。主要技术性能和参数：和面加水量（质量）为水：面粉：1．2：1，水温38-40℃；烘烤工艺为面火180℃±10℃、底火180℃±10℃和烘烤时间30-35min。常温下，普通包装保质期2~3个月，抽真空包装为保质期6个月以上。