燕麦麸加工工艺研究及营养成分分析和功效初探

摘要

利用多种工艺对燕麦麸进行加工,并对原始燕麦麸和改性燕麦麸的主要营养素和表观结构进行了分析对照.改性燕麦麸的功能研究主要完成了血糖生成指数(GlycemicIndex,GI)的测定和糖尿病患者临床试食结果观察,测试结果显示:改性燕麦麸GI=48.5,具有很低的血糖生成指数.临床试食结果也显示:试食组受试者餐后血糖值下降8.75 mmol/L,有效47例,总有效率94％;对照组有效27例,有效率54％;两组比较总有效率差异显著(P＜0.05).保持低GI膳食的同时,也有助于糖尿病患者血脂的调节.