罗非鱼下脚料酸法水解工艺的优化研究

摘要

以罗非鱼下脚料为原料,酸法水解罗非鱼下脚料蛋白质.以水解度为指标,通过盐酸、柠檬酸、乳酸的单因素试验,确定选用盐酸进行正交试验,得出罗非鱼下脚料蛋白质酸水解的最佳条件为:盐酸用量5.5%,温度95℃,水解时间9h,料液比1:3,罗非鱼下脚料蛋白质水解度达到66.47%.