几种市售果脯类食品的品质对比

摘要

随机从市面上挑选了3款果脯“奇尔-台湾奶梅”“果湘-冰糖杨梅”“溜溜梅-青梅”,对所挑选的果脯类食品由总糖检验为主,感官检验为辅,对比其品质。结果表明,3款果脯的色泽均为深色;外形上,“奇尔”扁平,“果湘”不规则,“溜溜梅”圆形为最佳。外观上,“果湘”果肉外有糖精,另外两款无糖精。组织结构上,“奇尔”肉质硬实;“果湘”肉质坚硬;“溜溜梅”肉质松软。气味上,除“溜溜梅”还保留了水果的香味外,其余两款无水果的香味。口感上,“奇尔”咀嚼带甜苦;“果湘”味甜;“溜溜梅”酸甜回甘,口味最佳。通过总糖含量对比,3款果脯均为低糖果脯;“果湘”总糖含量最高;“奇尔”总糖含量次之;“溜溜梅”的总糖含量最低。