紫薯柠檬茯苓糕的工艺研究

摘要

以传统蛋糕制作工艺为基础,以紫薯泥、茯苓粉和柠檬汁为辅料,研究紫薯柠檬茯苓糕的最佳配方.采用感官评定方法,通过单因素和正交试验分析,确定了紫薯柠檬茯苓糕的最佳配方为:紫薯泥50 g、茯苓粉20 g、柠檬汁15 g、白砂糖40 g、低筋面粉50 g、鸡蛋150 g、玉米油45 g、牛奶60 g、泡打粉5 g和玉米粉5 g,此配方制得的紫薯柠檬茯苓糕综合品质最佳.