HACCP与7S结合模式在学校食堂管理中的应用研究——以衢州职业技术学院食堂为例

摘要

目的:了解和探讨HACCP与7S结合模式在学校食堂食品安全监管中的实践应用效果,为提升学校食堂监管水平提供参考和依据。方法:以衢州职业技术学院第一食堂、第二食堂为研究对象,建立HACCP体系与7S结合模式的管理体系,评价其应用效果。结果:实施HACCP与7S结合模式后,从业人员食品安全知识知晓率提高18%,学校食堂原材料采购查验、索证索票合格率显著提高,蔬菜农药残留检测100%,餐具大肠菌群合格率分别提高15%,师生满意度提高20%。结论:学校食堂建立HACCP与7S结合模式可以显著提高食品安全水平,值得在学校食堂食品安全管理中推广应用。