使用玉米颗粒做辅料在啤酒酿造中的应用

摘要

＜正＞在啤酒生产过程中,为控制成本往往会使用一些高利用率的辅料,如大米、淀粉糖浆等。近期,我厂试验了使用玉米颗粒作为部分辅料用于麦汁制备的试验,同比起其他辅料,玉米颗粒有以下优点:1、含有大量蛋白质,酒液口感同比单纯淀粉、糖浆作为辅料的酒液,风味更加饱满;2、玉米颗粒浸出率与大米持平,在价格上相对大米、淀粉较低;3、有利于酒液的泡持性提升。