黑木耳红枣复合果肉饮料的工艺研究

摘要

黑木耳为中国长白山区特色农产品,营养成分丰富且具有良好的生物活性,是新型保健食品开发的良好原料。本研究以黑木耳、红枣作为主要原料,制备一种风味独特的复合果肉饮料并研究其抗氧化性。应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示当添加20%黑木耳浆,25%红枣浆,6%蜂蜜,0.10%柠檬酸时,饮料口感风味较好。抗氧化试验结果显示该饮料具有一定的抗氧化能力,对羟自由基清除率为67.17%。本研究结果为长白山特色食品资源的开发提供了新思路。