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核桃干酪加工工艺研究

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摘要

在传统干酪加工工艺的基础上,通过添加核桃生产适合我国人口味的风味干酪,并采用L9(34)正交实验确定最佳工艺参数.试验结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,添加4%的核桃粉,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.08%的CaCl2,凝乳效果较好.

著录项

来源
《甘肃科技》 |2009年第12期|161-163188|共4页
作者
毕文;
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作者单位

甘肃农业职业技术学院,甘肃,兰州,730000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类坚果类（壳果类） ;
关键词
核桃干酪; 加工工艺; 工艺参数 ;

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