蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源及监控措施

摘要

蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源,也是人体摄人硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源.摄入过多的硝酸盐和亚硝酸盐对人体健康危害很大.阐述了蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源以及对人体健康产生的危害,分析了目前检测蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的光谱法、色谱法、电化学法及快速检测方法的优缺点,并提出了控制蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施.