福建地方家兔肉质特性的比较研究

摘要

对福建黄兔、黑毛福建兔的肉质常规营养成分、氨基酸和铁进行测定,并与新西兰白兔进行比较分析,结果表明:黑毛福建兔肌肉总氨基酸含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和铁含量比福建黄兔分别高1.61%、1.04%、0.65%和2.41%,粗脂肪低1.68%,差异均显著(P<0.05),与新西兰白兔相比,分别高1.58%、0.96%、0.47%和3.15%,粗脂肪低1.92%,差异均显著(P<0.05),显示黑毛福建兔的肉质营养和风味好于福建黄兔和新西兰白兔.福建黄兔的甘氨酸和谷氨酸含量显著高出新西兰白兔0.19%和0.16%(P<0.05),说明其风味比新西兰白兔好.