冬瓜条美食巧加工

摘要

原料配方为鲜冬瓜100公斤、白砂糖70公斤、石灰4公斤、亚硫酸氢钠80克。先将冬瓜表皮削净,对半切开,剔除瓜中心的泡肉和籽,然后横断切成4厘米宽的半圆瓜圈,再切成1厘米厚的瓜条,取3.2公斤石灰,160公斤水配成2％的石灰水溶液,将冬瓜条放入石灰水中浸渍,再将0.8公斤石灰粉撒在冬瓜条上,然后盖上竹帘,浸渍18～22小时,取出用清水漂2～3次,每次2小时至水转清、水中无石灰涩味为止。然后用沸水煮10～