牛肉的包装与防腐

摘要

新鲜牛肉包装的新鲜牛肉低温贮藏时,由于嗜冷菌无色杆菌属生长在牛肉表面产生菌落,形成酸败。易造成新鲜牛肉质量下降,乳酸杆菌使牛肉发绿,枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等使牛肉腐败。牛肉的包装材料用OPS(延伸聚苯乙烯)、HIPS(耐冲击聚苯乙烯)做托盘,延伸氯乙烯薄膜作外包装材料,10℃可贮藏3~4天,包装工艺全部自动化。为延长牛肉的保存期,采用充气包装。