中国和澳大利亚联合研究一氧化碳包装和高氧气调包装对黑切牛肉颜色的提升效果

摘要

黑切牛肉的反常颜色表明牛肉来源于发生应激的动物,这种现象会导致肉的价值大打折扣,造成不同程度的经济损失。应对黑切牛肉质量下降的有效尝试是注射乳酸和采用高氧气浓度的气调包装,鉴于一氧化碳肌红蛋白呈现鲜亮的樱桃红色,且具有优于氧合肌红蛋白的稳定性,中国和澳大利亚科学家假设一氧化碳气调包装能够应用于黑切牛肉的红色和亮度的提升。