番石榴脯加工

摘要

cqvip:工艺流程:选料→清洗→去囊、切分→护色、硬化处理→漂洗→热烫→糖制→干燥→包装。操作要点:选成熟度8~9成果实,清洗干净,用刀纵切剖开,用勺挖去果囊,再纵切成宽为0.8厘米的条形,随即投入0.2%焦亚硫酸钠和0.2%氯化钙混合溶液护色硬化处理4~6小时。然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子,不宜作蜜饯,可打浆用于制果冻或果汁。糖制、干燥、包装等处理同芒果脯。