利用有机酸添加剂减少加工后肉鸡的沙门氏菌污染

摘要

美国每年都有1～2％的人受沙门氏菌病之苦。禽肉和禽蛋产品频频被控为沙门氏菌污染源。人们不懈地努力要弄清家禽是在何处污染上沙门氏菌和其它病原微生物的,现已发现了许多可能的污染源,其中包括父母代种鸡群、孵化厂、垫料、鸟兽、饲料、运输工具、加工设备等。一般认为,胴体的初次污染来自肉鸡的肠道。目前已采取了一定的管理措施以减少污染的发生。宰前停食的措施,显著减少了加工过程中发现的细菌数量。此外,加工过程中大量用水也减少了细菌污染。