美食与美酒50

摘要

F＆W请讲讲令您十分欣赏的“经典”。说到经典和传承，香港、澳门以及去年5月在上海恒隆广场开业的桃花源小厨，可能是我接触到的一个标本级事例。菜单上的每一道经典菜肴，比如太史五蛇羹、虾籽焖柚皮以及榄仁炒肚尖等等，每一种技法，每一例食制，每一系师承，自上世纪20年代以来，自广州而香港，自香港而上海，皆有连续和清晰的传承，而且尚有见证人在世。更为难得的是，桃花源小厨从店主到厨师到顾客，无不以继承传统为无上荣耀。