超声处理对麦醇溶蛋白/芦丁相互作用及结构特性的影响

摘要

为探究超声条件下麦醇溶蛋白与芦丁的相互作用,将麦醇溶蛋白(对照)和芦丁-麦醇溶蛋白复合物经过不同的超声功率(0、150、300、450、600 W)处理20 min后,通过内源荧光光谱、同步荧光光谱、紫外扫描光谱检测超声功率对麦醇溶蛋白与芦丁相互作用的影响,测定麦醇溶蛋白与芦丁复合物的表面疏水性、游离巯基含量、热稳定性以及微观结构的变化。结果表明,不同超声功率处理会影响麦醇溶蛋白与芦丁之间的相互作用。与未超声的复合物相比,超声后芦丁-麦醇溶蛋白复合物的表面疏水性和游离巯基含量均增加,最高分别达到(37.00±0.47)μg、(10.59±0.42)μmol/g。加入芦丁后,复合物的热稳定性提高,呈现疏松多孔的微观结构。研究结果可为麦醇溶蛋白的功能改性、结构修饰提供参考。