基于高压静电场处理的樱桃番茄果实贮藏期生理品质及其代谢

摘要

樱桃番茄色泽艳丽,味道酸甜适口,受到消费者欢迎.但樱桃番茄采后容易腐烂变质,且鲜食时其表面致病菌不利于消费者健康.本实验以'黄妃'樱桃番茄为材料,通过大肠杆菌菌落总数、腐烂率、生理指标测定以及代谢组学分析,研究高压静电场(high voltage electrostatic field,HVEF)处理对樱桃番茄果实贮藏期生理品质及代谢的影响.结果 表明,HVEF处理能显著降低果实表面的大肠杆菌菌落总数(P＜0.05),并能延缓贮藏期间果实腐烂,且对呼吸速率和质量损失率没有明显影响,果实乙烯释放量在贮藏早期受到抑制.代谢组学分析结果表明,HVEF处理能引起部分代谢物质的含量差异,且存在多种上调和下调模式,其中部分类黄酮和生物碱类物质含量上升.综上,HVEF处理能够降低果实采后腐烂率和表面致病菌数量,并对改善樱桃番茄果实采后品质有一定的作用.