低植酸豆基配方粉的制备及消化特性

摘要

为提高婴儿豆基配方粉产品的营养性,本研究从降低植酸和提高消化性角度出发,开展低植酸豆基配方粉制备技术研究.将浸泡大豆进行热烫处理(质量分数3‰NaHCO3溶液、(85±2)℃、10 min)后打浆除渣、酸沉处理去除乳清获得的蛋白提取物,采用植酸酶酶解(加酶量1％、pH 5.15、温度50℃、酶解60 min),使植酸去除率接近90％,采用中性蛋白酶实现了7S特异性酶解(加酶量0.5％、pH 7、温度45℃、酶解10 min),由此获得的蛋白基料与脂肪、糖等复配成豆基粉.与豆乳粉、市售乳粉进行体外模拟消化性比较后发现,豆基配方粉在体外模拟的婴儿胃环境内几乎不形成凝块,有利于婴儿对大豆蛋白质的消化,提高婴儿食用后的舒适性;而且在小肠消化30 min后即可实现完全消化,具有良好的消化食用性.