冷冻贻贝肉被膜剂的研究

摘要

过去，许多生产单位都是将煮熟的贻贝肉洗净、装袋、速冻、冷藏。用这种方法生产的贻贝肉贮藏3个月以上就会出现肉体干耗．解冻后易破碎糊化．汁液流失多；烹调时个体不完整，味道不鲜美．口感发渣。据报道．国外采用单体冻结．低温冷藏(-28℃以下)．可延长