一种新型涂层被膜剂在胴体肉贮藏中的应用

摘要

cqvip:肉品在冷却、冻结和冷藏过程中的重量损失(即干耗),是冷藏加工企业多年来一直关注和亟待解决的问题。冻肉的重量损失主要是由于水分的蒸发和汁液流失所造成。它不但给工厂企业带来很大的经济损失,而且还由于肉品的干耗和氧化使冻肉干枯发黄,影响生肉的质量和商品的外观。近十几年来,国外就冻肉的干耗和氧化问题有过一些研究和报道。这些技术研究是为了减少肉品在冷加工过程中的损失,降低生肉的质量变化。西德在70年代就已经有人研究用从猪油或菜子油中提炼的乙酰单甘酯。