一种贻贝肉真空冷冻干燥方法

摘要

本发明涉及海产品加工技术领域，公开了一种贻贝肉真空冷冻干燥方法，旨在解决现有技术的贻贝肉在真空冷冻干燥后，贻贝肉的表皮会出现开裂（裂纹）现象，发生碰撞或者挤压后会破碎产生较多碎屑的问题，本发明包括以下步骤：（S1）蒸煮取肉；（S2）脱水定形；（S3）刺孔；（S4）冻结；（S5）真空干燥。本发明增加了脱水定形及刺孔工艺，有效解决贻贝肉真空冷冻干燥后表皮会出现开裂（裂纹）的问题，最终得到的产品外观品质好。