速溶全茶粉的营养特征与加工工艺设计

摘要

目前国内速溶茶生产工艺中基本都是采用浸提、净化、浓缩、干燥等传统工序，在加工过程中茶叶的香味损失大、营养成份和微量元素加工后也明显降低。本研究针对这些问题，采用新型的低温破碎加工工艺，得到了溶解性和香味都较好的全茶粉，同时发现这一新工艺制得的花粉，氨基酸和硒、氟等微量元素含量都分别有不同程度的增加。