高压处理技术在食品保藏中的应用

摘要

高压处理技术在食品保藏中的应用刘士钢东北农业大学食品科学系１５００３０在食品的保藏中引起品质变化的主要原因有微生物产生的腐败；酶产生的生化变化以及光、氧化等产生的化学变化等。目前食品的保藏方法很多，如干燥、盐渍、加热、冷藏、冷冻、添加剂、脱氧、气体置...