山核桃仁中主要营养成分的研究

摘要

用氨基酸分析仪和气相色谱仪及经典的化学分析法对山核桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白质、脂肪的组成和含量的测定，共测出１７种氨基酸，８种脂肪酸，还对山核桃和胡桃的上述成分进行了营养价值和保健作用的对比，认为山核桃比胡桃更有独特的优点。