用L型螺旋浸取器对绿茶进行连续逆流浸取工艺的研究

摘要

用L型螺旋式连续逆流浸取器研究了绿茶连续逆流浸取的工艺,并与两浸法间歇浸取工艺相对比,并在浸汁浓度、浸取率、浸取效率(用浸取能力值,F.E.A)和风味等方面进行了比较.在浸取温度85℃、浸取时间27.0min、水茶比为8.3的浸取条件下,连续逆流浸取的浸汁浓度为0.064kg/L、浸取率为83.2%、F.E.A为0.92g/L@min,浸汁风味与日常冲调绿茶相近,是间歇浸取工艺漫汁浓度的4.3倍、浸取率提高30%、漫取效率提高3.4倍.