果胶酶对桑椹果汁澄清效果的研究

摘要

应用果胶酶对桑椹果汁澄清的单因素试验结果表明,果胶酶的最小剂量为1.5m1/L、温度为40～60℃、pH为3～4.用此工艺条件澄清的桑椹果汁透光率在95%以上,可溶性固形物含量基本不变.