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酿造食醋苦味的成因分析及控制

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摘要

食醋酿造过程中,有时会产生苦味,它会影响食醋品质和安全.为找出苦味来源,对生产全过程进行了工艺原因分析,对样本进行检测对比分析,并进一步提出相应的质量控制措施.

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来源
《食品科学》 |2003年第8期|33-35|共3页
作者
沈志远;
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作者单位

江苏恒顺醋业股份有限公司;

镇江;

212004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.2+2;
关键词
酿造食醋; 苦味; 控制;

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