低温酱卤牦牛肉生产工艺研究

摘要

本研究以生长在海拔 3400多米高寒草地牦牛肉为原料 ,用先进的食品加工技术制成酱卤牦牛肉制品,利用低温熟制、真空包装、二次杀菌综合栅栏效应和真空滚揉技术,并辅以特殊风味植物油料包,在卤汤中加入 1%的中草药,使制品柔嫩多汁、风味独特、软硬适中、营养保健、品质优良、出品率高.为牦牛肉的有效利用开辟了新的途径.