槟榔芋淀粉理化特性初探

摘要

本文从槟榔芋淀粉颗粒大小,淀粉粘度与糊化温度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶胀势,直链淀粉的含量等八个方面阐述了槟榔芋淀粉的理化性质.同时以小麦、百合、葛粉、红薯、绿豆、玉米等淀粉作对照进行比较,从而得到槟榔芋淀粉的一系列参数:即淀粉颗粒直径1～3μm,含0%～1%的直链淀粉.60℃开始糊化,为不透明糊,42℃时粘度值为1620mPa.s.在酸性条件下沉降较好,酸水解速度低于红薯淀粉.85℃下溶胀势为15.07,仅次于百合.相对密度为1.429,容重为649.5g/L.