壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究

赵玉清; 张云霞; 郑兆艳; 张丽影; 姜慧明

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壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究

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本文用不同绿色有机酸溶解壳聚糖(CTS)作为膜保鲜剂,从中筛选出对草莓保鲜效果较好的两类壳聚糖溶剂,分别是乳酸和柠檬酸.并进一步分别用微量元素Mn+与之复合,制备两大系列柠檬酸-CTS-Mn+和乳酸-CTS-M"复合物.通过对草莓涂膜保鲜及草莓各种营养成份的跟踪测定,及常温与冷藏条件的对比,筛选了对草莓适合的可食膜保鲜剂.

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来源
《食品科学》|2004年第10期|336-338|共3页
作者
赵玉清; 张云霞; 郑兆艳; 张丽影; 姜慧明;
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作者单位

大连民族学院,化学工程系,辽宁,大连,116600;

大连民族学院,化学工程系,辽宁,大连,116600;

大连民族学院,化学工程系,辽宁,大连,116600;

大连民族学院,化学工程系,辽宁,大连,116600;

大连民族学院,化学工程系,辽宁,大连,116600;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
壳聚糖复合物; 制备; 草莓; 保鲜;
入库时间 2022-08-17 12:35:23

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