枸杞子中食用红色素的提取及稳定性研究

摘要

采用正交实验,确定了提取枸杞子红色素的最佳条件及产率,并分析了枸杞子红色素的稳定性.结果表明:(1)在90℃下采用85%乙醇,以1:4物料比,用索氏提取器连续提取3次,每次1.5h条件下红色素产率最高;(2)枸杞红色素为水溶性色素,耐光性、耐高温性好,在酸性介质、还原剂以及常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,是可广泛用于食品、饮料、医药等行业的天然植物色素.