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快速测量食品玻璃化转变温度新方法的研究

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摘要

食品的玻璃化转变是影响食品品质和稳定性的关键因素.准确测量食品的玻璃化转变温度对改进食品的加工和贮藏条件非常重要.核磁共振技术(NMR/MRI)在研究食品玻璃化转变过程和测量玻璃化转变温度方面,具有一定的优势.它作为一种先进的分析测量工具,在食品科学领域具有广阔的应用前景.

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来源
《食品科学》|2005年第3期|269-271|共3页
作者
林向阳; 阮榕生; 何承云; 张锦胜; 朱榕璧; 刘玉环;
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作者单位

南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002;

南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002;

南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
核磁共振; 磁共振成像; 玻璃化转变温度; 食品; 测量;

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