粉末食品におけるガラス転移温度と圧縮成型

摘要

タブレットやキューブなどの圧縮固体食品は，原料 となる各種粉末材料を混合し，圧縮成型することに よって製造される．しかし，材料によっては成形され 難く，非常に高い荷重を要する．この問題は圧縮補助 剤の添加によってある程度改善できるが，そうした添 加物の使用を嫌う消費者もいる．また，圧縮固体食品 の物性（硬さ，脆さ，溶解性など）は，圧縮時の荷重 （或いは歪み）によって制御されるが，この操作は原 料の物性を考慮したものでは無く，経験的に行われて いることが多い．