秀珍菇保鲜技术研究

摘要

比较了秀珍菇低温保鲜、自发气调保鲜、低温真空保鲜效果.结果表明,低温真空保鲜效果最佳,能有效地延缓秀珍菇变色、变味,抑制菌柄气生菌丝发生,减少水分损失,可以使秀珍菇保鲜期限超过9d.