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带肉胡萝卜汁的流变特性研究

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摘要

本文研究了不同温度、浓度和不同均质压力处理的带肉胡萝卜汁的流变特性,发现带肉胡萝卜汁的表观粘度随果肉浓度的增大而增大;随温度的升高而减小;而随着均质压力的增大则出现先增大后减小的规律.

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来源
《食品科学》|2006年第3期|52-55|共4页
作者
涂宗财; 陈剑兵; 刘成梅; 任维; 阮榕生;
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作者单位

南昌大学,教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047;

南昌大学,教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047;

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南昌大学,教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047;

南昌大学,教育部食品科学重点实验室,江西,南昌,330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品胶体化学、流变学及物性学;
关键词
粘度; 果肉浓度; 温度; 均质压力;

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