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新鲜蔬菜真空预冷实验分析

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摘要

本研究针对三种不同类型的新鲜蔬菜进行了真空预冷实验.比较了白菜、卷心菜、土豆不同深度处温度在真空预冷过程中随时间的变化,真空室内压力高低对叶菜类和非叶菜类蔬菜真空预冷的影响;分析了蔬菜表面洒水对其在真空预冷中的失重和预冷效果的影响.

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来源
《食品科学》|2007年第12期|494-498|共5页
作者
陈威; 丁伟华;
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作者单位

上海海事大学热能与动力工程教研室,上海,200135;

上海海事大学热能与动力工程教研室,上海,200135;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类冷藏、冻藏与速冻加工;
关键词
真空预冷; 蔬菜;
入库时间 2022-08-17 12:34:49

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