采后高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响

摘要

以'燕红'板栗为试材,研究了高CO2处理对板栗褐变相关因子的影响效果.将20kg板栗置于大玻璃瓶中,连续通入40%～50%CO2、3%～5%O2的气体在20℃下分别处理3d和5d.处理结束后,将其放置在常温20℃下于货架期第0、5、10d分别取样,测定板栗褐变相关因子的变化.研究结果表明,高CO2处理3s可有效减轻板栗的褐变程度.高CO2处理的板栗三部分的单宁含量均显著地降低,子叶缝合面和中间层后期差异不显著.总酚含量在子叶表层处理显著低于对照,但在子叶缝合面和中间层刚处理完含量要高于对照,后期差异不显著.处理有效地降低了三部分的PPO活性,且在整个货架期中PPO一直保持一个较低的水平.处理在货架期前5d里,显著地降低了POD活性,后期这种差异消失.处理还有效地降低MDA的生成量,处理3d的MDA含量显著地低于对照,较好地保持了膜系统的完整性.综合各指标考虑,高CO2处理3d控制褐变的效果好于处理5d.