红薯乳发酵过程中pH值变化研究

摘要

本研究将保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌按1∶1比例作为菌种,按3%接种量接入到红薯、牛乳的混合原料中,37、39、42℃发酵,定时检测发酵过程中的pH值.实验结果表明:总酸一直呈稳定增长的趋势.