鱼油(南海低值鱼)微胶囊化工艺的研究

摘要

壳聚糖、海藻酸钠为壁材,以自制鱼油为芯材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊产品.以产品的外形,粒径大小、产率、效率、缓释性能作为评价指标,系统地得出制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件.结果表明,鱼油微胶囊的最佳工艺条件为:芯壁比为1∶2,壁材(壳聚糖:海藻酸钠)比为2.5∶1,乳化剂用量为0.1wt%,戊二醛用量为3.5ml,pH为9,反应温度为60℃,乳化搅拌速度为800r/s.