红和黄瓤西瓜中类胡萝卜素含量和组成比较

惠伯棣; 李京

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红和黄瓤西瓜中类胡萝卜素含量和组成比较

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本研究的目的是比较红瓤和黄瓤西瓜中的类胡萝卜素含量和组成.在实验中,首先应用紫外-可见光谱法方法对红瓤和黄瓤西瓜果肉中的总类胡萝卜素含量进行测定.然后分别应用C18-HPLC和C30-HPLC对其中的类胡萝卜素及其异构体组成进行测定.UV-VIS测定结果表明:黄瓤与红瓤西瓜果肉中的总类胡萝卜素含量分别为:0.3432mg/g干重和0.1167mg/g干重.C18-HPLC和C30-HPLC分析结果表明:二者在类胡萝卜素组成上存在巨大差异.红瓤西瓜果肉中主要的类胡萝卜素为番茄红素.

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来源
《食品科学》|2008年第12期|587-591|共5页
作者
惠伯棣; 李京;
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作者单位

北京联合大学应用文理学院,北京,100083;

首都师范大学生命科学学院,北京,100037;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
西瓜; 类胡萝卜素;
入库时间 2022-08-17 12:34:37

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