碎米酶法制备高麦芽糖浆的工艺研究

摘要

对碎米原料酶法制备高麦芽糖浆的液化及糖化工艺进行研究.通过单因素和正交试验,得到液化工艺最佳条件为:液料比4:1(ml/g),耐高温α-淀粉酶用量12U/g,液化时间10min,液化温度90℃,pH6.5.在此条件下,测得液化液DE值为9.83%.通过正交试验得到糖化工艺最佳条件为:糖化温度55℃,β-淀粉酶加酶量100U/g、普鲁兰酶30U/g,pH5.5,糖化时间44h.在此条件下,测得糖化液DE值为96.85%,麦芽糖含量为76.8%.