虾米蛋白的酶解过程研究

摘要

以虾米为原料,对其最佳酶解工艺进行研究,分析酶解后氨基酸态氮含量.结果表明:在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h的条件下,酶解液氨基酸态氮含量可达到2.60%,无苦味且具有诱人、浓郁的海虾风味.