乳酸链球菌素对乳酸菌抑菌作用的研究

摘要

目的:为了观察Nisin对乳酸菌的抑菌效果,探讨Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间.方法:采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin对乳酸菌的抑菌浓度,并根据乳酸菌的DD_(600nm)作出生长曲线,以研究Nisin对乳酸菌的抑菌效果.结果:Nisin对乳品工业常用乳酸菌具有较强的抑菌作用,仅某些乳酸乳球菌对Nisin表现出抗性;Nisin对乳酸菌有较持久的抑菌效果,可达30～48h以上.结论:该实验为Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间提供了依据.