采用Raman光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构

摘要

采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S球蛋白的二级结构.结果表明:小麦胚芽8S球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S球蛋白的C-C-S-S-C-C侧链为扭曲-扭曲-扭曲式和扭曲-扭曲-反式两种构型,其酪氨酸残基趋于全部暴露于溶剂中,而其色氨酸残基趋向于埋藏.