嗜酸乳杆菌微生态发酵酸乳的研制

摘要

以鲜牛乳为原料,采用添加嗜热链球菌改善嗜酸乳杆菌的发酵特性,对制作功能性微生态发酵乳进行研究.通过两种菌添加比例、发酵温度、接种量等参数的正交试验分析及发酵结果对产品进行模糊评判.结果表明:嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌添加比例1:1、接种量9%、发酵温度41℃、发酵时间6h,可以得到凝块均匀、细腻、无气泡、气味清香并且具有弹性的微生态酸乳.发酵乳动物实验安全,并对实验所设计的致病性菌均有不同程度的抑制作用.