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黄业传; 李洪军; 李凤;
西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400716;
西南科技大学生命科学与工程学院,四川,绵阳,621002;
菠萝汁; 牛肉; 嫩化;
机译:新型肉类嫩化剂琥珀酰单硬脂酸甘油酯对牛肉片的嫩化
机译:韧皮和嫩牛肉肉老化过程中的蛋白质组变化表明,牛肉老化和嫩化过程中细胞凋亡和蛋白质溶解度的重要性
机译:注入菠萝汁对日本短角牛肉质地和保水性的影响
机译:用木瓜蛋白酶,菠萝汁和姜汁治疗鹅肉嫩化
机译:湿酒糟加上可溶物和抗氧化剂对牛肉嫩化的基本机理的影响。
机译:评估生牛肉表面上大肠杆菌O157:H7的抗菌干预措施以减少刀片嫩化期间的细菌移位
机译:评价前臂(Triceps brachii)毛发嫩化成熟,电刺激,酸注射和机械嫩化的方法通过老化和注射醋酸和乳酸的方法评估前体牛肉(Triceps brachii)的嫩化
机译:完整(非嫩化)和非完整(嫩化)牛肉的比较风险评估:执行摘要
机译:用孵化的乳杆菌混合物嫩化制造牛肉的方法,包括天然肉类嫩化剂
机译:鲜牛肉嫩化的方法,包括用盐水处理鲜肉,用特定范围的氯化钠溶液喷洒或倒入鲜肉,然后进行真空处理
机译:生牛肉嫩化的方法
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